中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
4期
125-128
,共4页
郭玉华%李钰金%吴新颖%邵仁东
郭玉華%李鈺金%吳新穎%邵仁東
곽옥화%리옥금%오신영%소인동
鳕鱼皮%胶原蛋白肽%酶解液%脱色%脱腥
鱈魚皮%膠原蛋白肽%酶解液%脫色%脫腥
설어피%효원단백태%매해액%탈색%탈성
鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物.该产物在氨基酸组成方面与大分子的胶原蛋白不相上下,而且更容易被人体吸收,还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性,可广泛应用于食品、医药和保健品等行业.近年来,由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因,从水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点.但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜色和气味,限制了其推广应用.本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标,通过单因素和正交实验,研究了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果.确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0.3%(w/v)、温度50℃、时间45min、pH5.5,在此条件下水解产物蛋白质损失率为4.2%,感观值为8,基本达到了脱色脱腥的目的,提高了水解蛋白的品质.
魚皮膠原蛋白肽是指魚皮膠原或明膠經蛋白酶等降解處理後製得的產物.該產物在氨基痠組成方麵與大分子的膠原蛋白不相上下,而且更容易被人體吸收,還錶現齣超齣大分子膠原蛋白的生理活性,可廣汎應用于食品、醫藥和保健品等行業.近年來,由于口蹄疫、瘋牛病等動物疾病的爆髮及宗教等原因,從水產品中提取膠原蛋白或膠原蛋白多肽已成為國內外研究的熱點.但膠原蛋白水解產物具有令人不愉快的顏色和氣味,限製瞭其推廣應用.本研究以蛋白質損失率和感官值為攷察指標,通過單因素和正交實驗,研究瞭活性炭對水解產物脫色脫腥的效果.確定最佳脫色脫腥工藝條件為活性炭用量0.3%(w/v)、溫度50℃、時間45min、pH5.5,在此條件下水解產物蛋白質損失率為4.2%,感觀值為8,基本達到瞭脫色脫腥的目的,提高瞭水解蛋白的品質.
어피효원단백태시지어피효원혹명효경단백매등강해처리후제득적산물.해산물재안기산조성방면여대분자적효원단백불상상하,이차경용역피인체흡수,환표현출초출대분자효원단백적생리활성,가엄범응용우식품、의약화보건품등행업.근년래,유우구제역、풍우병등동물질병적폭발급종교등원인,종수산품중제취효원단백혹효원단백다태이성위국내외연구적열점.단효원단백수해산물구유령인불유쾌적안색화기미,한제료기추엄응용.본연구이단백질손실솔화감관치위고찰지표,통과단인소화정교실험,연구료활성탄대수해산물탈색탈성적효과.학정최가탈색탈성공예조건위활성탄용량0.3%(w/v)、온도50℃、시간45min、pH5.5,재차조건하수해산물단백질손실솔위4.2%,감관치위8,기본체도료탈색탈성적목적,제고료수해단백적품질.
