食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
7期
118-120
,共3页
李秀娟%蒋志红%杨萍%彭球生%卓二妹
李秀娟%蔣誌紅%楊萍%彭毬生%卓二妹
리수연%장지홍%양평%팽구생%탁이매
超微粉碎罗非鱼骨粉%曲奇饼干%配方
超微粉碎囉非魚骨粉%麯奇餅榦%配方
초미분쇄라비어골분%곡기병간%배방
对影响鱼骨粉饼干品质的主要因素进行研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对饼干品质的影响,从而确立罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为:面粉100,超微罗非鱼骨粉10%,淀粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水适量.
對影響魚骨粉餅榦品質的主要因素進行研究,用正交試驗探討魚骨粉麯奇餅榦生產中魚骨粉的添加量、澱粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素對餅榦品質的影響,從而確立囉非魚骨粉麯奇餅榦生產的適宜配方為:麵粉100,超微囉非魚骨粉10%,澱粉60%,奶油120%;白砂糖50%,吉士粉和水適量.
대영향어골분병간품질적주요인소진행연구,용정교시험탐토어골분곡기병간생산중어골분적첨가량、정분용량、내유용량화당적용량등4인소대병간품질적영향,종이학립라비어골분곡기병간생산적괄의배방위:면분100,초미라비어골분10%,정분60%,내유120%;백사당50%,길사분화수괄량.
