食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
12期
269-273
,共5页
崔珊珊%胡卓炎%余恺%李雅萍%林文祥%余小林
崔珊珊%鬍卓炎%餘愷%李雅萍%林文祥%餘小林
최산산%호탁염%여개%리아평%림문상%여소림
荔枝%妃子笑%氨基酸%γ-氨基丁酸
荔枝%妃子笑%氨基痠%γ-氨基丁痠
려지%비자소%안기산%γ-안기정산
为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分.结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL:5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL:其中'γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其甲均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%.基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源.
為評價荔枝的營養價值,採用全自動氨基痠分析儀測定廣東、廣西、海南和福建4箇產區共5箇妃子笑荔枝果汁樣品的氨基痠組分.結果錶明:妃子笑荔枝果汁富含氨基痠組分,不同產區樣品的氨基痠組分總量介于341.51～455.42mg/100mL之間,其中廣西欽州產區樣本的氨基痠組分含量最高為455.42mg/100mL,廣東暘西產區樣本的氨基痠組分含量最低為341.51mg/100mL:5箇樣品妃子笑荔枝果汁的氨基痠組分總量平均為396.38mg/100mL:其中'γ-氨基丁痠為妃子笑荔枝果汁中的主要氨基痠,其甲均含量為104.69mg/100mL,佔氨基痠組分總量的26.57%;其次為丙氨痠,平均為67.37mg/100mL,佔16.87%.基于對荔枝果汁中氨基痠組分的初步評價,認為荔枝是一種具有富含γ-氨基丁痠的潛在功能性食品資源.
위평개려지적영양개치,채용전자동안기산분석의측정엄동、엄서、해남화복건4개산구공5개비자소려지과즙양품적안기산조분.결과표명:비자소려지과즙부함안기산조분,불동산구양품적안기산조분총량개우341.51～455.42mg/100mL지간,기중엄서흠주산구양본적안기산조분함량최고위455.42mg/100mL,엄동양서산구양본적안기산조분함량최저위341.51mg/100mL:5개양품비자소려지과즙적안기산조분총량평균위396.38mg/100mL:기중'γ-안기정산위비자소려지과즙중적주요안기산,기갑균함량위104.69mg/100mL,점안기산조분총량적26.57%;기차위병안산,평균위67.37mg/100mL,점16.87%.기우대려지과즙중안기산조분적초보평개,인위려지시일충구유부함γ-안기정산적잠재공능성식품자원.
