农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
4期
14-17
,共4页
刘晓璠%杨小兰%许雪莹%李小丽%张晓云
劉曉璠%楊小蘭%許雪瑩%李小麗%張曉雲
류효번%양소란%허설형%리소려%장효운
高浓啤酒%酯%α-氨基氮%油酸%通氧
高濃啤酒%酯%α-氨基氮%油痠%通氧
고농비주%지%α-안기담%유산%통양
研究了α-氨基氮、不饱和脂肪酸含量和通氧量3个因素对于18°Bx麦汁高浓啤酒发酵过程中酯生成量的影响.通过正交试验得出降低高浓啤酒发酵中酯生成量的优化条件是:麦汁中α-氨基氮质量浓度达到230mg/L,油酸添加量为10 mg/L,摇床通氧发酵60 min/d.方差分析结果表明,麦汁中α-氨基氮含量对高浓啤酒发酵中酯生成量有显著的调控作用.
研究瞭α-氨基氮、不飽和脂肪痠含量和通氧量3箇因素對于18°Bx麥汁高濃啤酒髮酵過程中酯生成量的影響.通過正交試驗得齣降低高濃啤酒髮酵中酯生成量的優化條件是:麥汁中α-氨基氮質量濃度達到230mg/L,油痠添加量為10 mg/L,搖床通氧髮酵60 min/d.方差分析結果錶明,麥汁中α-氨基氮含量對高濃啤酒髮酵中酯生成量有顯著的調控作用.
연구료α-안기담、불포화지방산함량화통양량3개인소대우18°Bx맥즙고농비주발효과정중지생성량적영향.통과정교시험득출강저고농비주발효중지생성량적우화조건시:맥즙중α-안기담질량농도체도230mg/L,유산첨가량위10 mg/L,요상통양발효60 min/d.방차분석결과표명,맥즙중α-안기담함량대고농비주발효중지생성량유현저적조공작용.
