食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
1期
1-4
,共4页
界面渐进冷冻浓缩%真空浓缩%柠檬汁%挥发性香气
界麵漸進冷凍濃縮%真空濃縮%檸檬汁%揮髮性香氣
계면점진냉동농축%진공농축%저몽즙%휘발성향기
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩.通过对2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和pH值的比较分析,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性.
採用界麵漸進冷凍濃縮法和真空蒸髮法分彆對檸檬汁進行界麵漸進冷凍濃縮和真空蒸髮濃縮.通過對2種濃縮液處理前後檸檬汁香氣成分含量的定性定量分析,以及檸檬汁色差、Vc含量、電導和pH值的比較分析,證明瞭冷凍濃縮檸檬汁明顯地比真空蒸髮濃縮果汁能更好地保持檸檬汁的香氣成分、Vc含量和原汁的香氣協調性.
채용계면점진냉동농축법화진공증발법분별대저몽즙진행계면점진냉동농축화진공증발농축.통과대2충농축액처리전후저몽즙향기성분함량적정성정량분석,이급저몽즙색차、Vc함량、전도화pH치적비교분석,증명료냉동농축저몽즙명현지비진공증발농축과즙능경호지보지저몽즙적향기성분、Vc함량화원즙적향기협조성.
