作物学报
作物學報
작물학보
ACTA AGRONOMICA SINICA
2005年
9期
1125-1131
,共7页
张岐军%张艳%何中虎%R J Pe(n)a
張岐軍%張豔%何中虎%R J Pe(n)a
장기군%장염%하중호%R J Pe(n)a
普通小麦%酥性饼干%溶剂保持力(SRC)%面团流变学特性
普通小麥%酥性餅榦%溶劑保持力(SRC)%麵糰流變學特性
보통소맥%소성병간%용제보지력(SRC)%면단류변학특성
选用我国17份软质小麦品种(系)在3点种植2年,研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系,探讨优质饼干品种的筛选指标.结果表明,粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小;吹泡仪弹性、吹泡仪弹性/延伸性、碱水保持力(AWRC)、碳酸钠溶剂保持力(SRC)和蔗糖SRC与饼干直径关系密切,相关系数分别为-0.79、-0.75、-0.78、-0.79和-0.80,可作为饼干品质的筛选指标.筛选出建麦1号、皖麦19和皖麦48三个饼干品质优良的品种,提出了优质饼干小麦品种的具体品质指标,即籽粒硬度(SKCS)1～40,籽粒蛋白质含量9.0%～11.5%,面粉蛋白质含量8.0%～10.0%,吹泡仪弹性≤40 mm,弹性/延伸性≤0.50,吹泡仪能量≤75×10-4J,碱水保持力≤59%,水SRC≤53%,碳酸钠SRC≤66%,乳酸SRC≤83%,蔗糖SRC≤87%,饼干直径≥480 mm.
選用我國17份軟質小麥品種(繫)在3點種植2年,研究軟質小麥品質性狀與酥性餅榦品質的關繫,探討優質餅榦品種的篩選指標.結果錶明,粉質儀和拉伸儀參數與餅榦品質的相關繫數較小;吹泡儀彈性、吹泡儀彈性/延伸性、堿水保持力(AWRC)、碳痠鈉溶劑保持力(SRC)和蔗糖SRC與餅榦直徑關繫密切,相關繫數分彆為-0.79、-0.75、-0.78、-0.79和-0.80,可作為餅榦品質的篩選指標.篩選齣建麥1號、皖麥19和皖麥48三箇餅榦品質優良的品種,提齣瞭優質餅榦小麥品種的具體品質指標,即籽粒硬度(SKCS)1～40,籽粒蛋白質含量9.0%～11.5%,麵粉蛋白質含量8.0%～10.0%,吹泡儀彈性≤40 mm,彈性/延伸性≤0.50,吹泡儀能量≤75×10-4J,堿水保持力≤59%,水SRC≤53%,碳痠鈉SRC≤66%,乳痠SRC≤83%,蔗糖SRC≤87%,餅榦直徑≥480 mm.
선용아국17빈연질소맥품충(계)재3점충식2년,연구연질소맥품질성상여소성병간품질적관계,탐토우질병간품충적사선지표.결과표명,분질의화랍신의삼수여병간품질적상관계수교소;취포의탄성、취포의탄성/연신성、감수보지력(AWRC)、탄산납용제보지력(SRC)화자당SRC여병간직경관계밀절,상관계수분별위-0.79、-0.75、-0.78、-0.79화-0.80,가작위병간품질적사선지표.사선출건맥1호、환맥19화환맥48삼개병간품질우량적품충,제출료우질병간소맥품충적구체품질지표,즉자립경도(SKCS)1～40,자립단백질함량9.0%～11.5%,면분단백질함량8.0%～10.0%,취포의탄성≤40 mm,탄성/연신성≤0.50,취포의능량≤75×10-4J,감수보지력≤59%,수SRC≤53%,탄산납SRC≤66%,유산SRC≤83%,자당SRC≤87%,병간직경≥480 mm.
