中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
3期
39-43
,共5页
金玉红%张开利%付聿成%张兴春%杜金华
金玉紅%張開利%付聿成%張興春%杜金華
금옥홍%장개리%부율성%장흥춘%두금화
小麦%蛋白质%小麦芽%蛋白酶%库值
小麥%蛋白質%小麥芽%蛋白酶%庫值
소맥%단백질%소맥아%단백매%고치
本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现:小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0.8468(P＜0.05);小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0.9503(P＜0.01);蛋白质含量低于15%、原小麦蛋白酶活力较高(大于20U)的小麦品种适合制小麦麦芽.小麦8号蛋白质含量14.60%,原小麦蛋白酶活力21.25U,常规制麦发芽7d得到的小麦芽,浸出物82.71%、其糖化力472.62WK、糖化时间9.0min、库值39.59%、α-AN140.23mg/100g、色度6.5EBC.小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种.
本文通過對小麥蛋白質及其組分含量與小麥麥芽質量的關繫的研究,髮現:小麥芽蛋白酶活力的增長率與小麥總蛋白質含量存在顯著負相關性相關繫數r=-0.8468(P＜0.05);小麥芽蛋白酶活力與庫值呈極顯著正相關性,相關繫數r=0.9503(P＜0.01);蛋白質含量低于15%、原小麥蛋白酶活力較高(大于20U)的小麥品種適閤製小麥麥芽.小麥8號蛋白質含量14.60%,原小麥蛋白酶活力21.25U,常規製麥髮芽7d得到的小麥芽,浸齣物82.71%、其糖化力472.62WK、糖化時間9.0min、庫值39.59%、α-AN140.23mg/100g、色度6.5EBC.小麥8號是比較優良的適閤製麥芽小麥品種.
본문통과대소맥단백질급기조분함량여소맥맥아질량적관계적연구,발현:소맥아단백매활력적증장솔여소맥총단백질함량존재현저부상관성상관계수r=-0.8468(P＜0.05);소맥아단백매활력여고치정겁현저정상관성,상관계수r=0.9503(P＜0.01);단백질함량저우15%、원소맥단백매활력교고(대우20U)적소맥품충괄합제소맥맥아.소맥8호단백질함량14.60%,원소맥단백매활력21.25U,상규제맥발아7d득도적소맥아,침출물82.71%、기당화력472.62WK、당화시간9.0min、고치39.59%、α-AN140.23mg/100g、색도6.5EBC.소맥8호시비교우량적괄합제맥아소맥품충.
