中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2007年
3期
228-233
,共6页
卓华龙%柳海%申屠基康%朱励华%舒苏萍
卓華龍%柳海%申屠基康%硃勵華%舒囌萍
탁화룡%류해%신도기강%주려화%서소평
十足目(甲壳纲)%食品防腐剂%防腐法%配对分析
十足目(甲殼綱)%食品防腐劑%防腐法%配對分析
십족목(갑각강)%식품방부제%방부법%배대분석
目的 探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂. 方法 用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较. 结果 焦亚硫酸钠保鲜海捕虾,用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7 d内均有较好的保鲜效果,但如果操作不当,二氧化硫残留会超标;FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好,而植酸保鲜效果较差.比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法,在相同浓度下,浸泡法保鲜效果较好. 结论 从经济方面考虑,可用焦亚硫酸钠以1.5%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,但从人体健康方面考虑,应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,保鲜时间控制在7 d内保鲜效果较好.
目的 探索海捕蝦保鮮效果好且對人體無害的保鮮劑. 方法 用焦亞硫痠鈉、FMP-蝦蟹用天然護色保鮮劑、食為鮮-蝦鮮寶、植痠4種保鮮劑採用浸泡法、噴灑法和直接撒粉法3種保鮮方法對海捕蝦保鮮的效果進行比較. 結果 焦亞硫痠鈉保鮮海捕蝦,用浸泡法、噴灑法和直接撒粉法在7 d內均有較好的保鮮效果,但如果操作不噹,二氧化硫殘留會超標;FMP-蝦蟹用天然護色保鮮劑、食為鮮-蝦鮮寶保鮮效果較好,而植痠保鮮效果較差.比較後3種保鮮劑的浸泡法和噴灑法,在相同濃度下,浸泡法保鮮效果較好. 結論 從經濟方麵攷慮,可用焦亞硫痠鈉以1.5%濃度浸泡2 min保鮮海捕蝦,但從人體健康方麵攷慮,應採用天然護色保鮮劑、食為鮮-蝦鮮寶各以2%濃度浸泡2 min保鮮海捕蝦,保鮮時間控製在7 d內保鮮效果較好.
목적 탐색해포하보선효과호차대인체무해적보선제. 방법 용초아류산납、FMP-하해용천연호색보선제、식위선-하선보、식산4충보선제채용침포법、분쇄법화직접살분법3충보선방법대해포하보선적효과진행비교. 결과 초아류산납보선해포하,용침포법、분쇄법화직접살분법재7 d내균유교호적보선효과,단여과조작불당,이양화류잔류회초표;FMP-하해용천연호색보선제、식위선-하선보보선효과교호,이식산보선효과교차.비교후3충보선제적침포법화분쇄법,재상동농도하,침포법보선효과교호. 결론 종경제방면고필,가용초아류산납이1.5%농도침포2 min보선해포하,단종인체건강방면고필,응채용천연호색보선제、식위선-하선보각이2%농도침포2 min보선해포하,보선시간공제재7 d내보선효과교호.
