食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
246-249
,共4页
臭豆腐%菌群筛选%鉴定
臭豆腐%菌群篩選%鑒定
취두부%균군사선%감정
采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定.分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据.
採用定性培養和定量培養的方法,從臭豆腐髮酵乳液中分離篩選齣優勢菌種,併採用菌種鑒彆試紙條進行鑒定.分析錶明,熒光假單孢菌是臭豆腐髮酵過程中的優勢菌種,黴菌在臭豆腐髮酵乳液中數量遠小于細菌,實驗結果為臭豆腐的工業化生產提供瞭理論依據.
채용정성배양화정량배양적방법,종취두부발효유액중분리사선출우세균충,병채용균충감별시지조진행감정.분석표명,형광가단포균시취두부발효과정중적우세균충,매균재취두부발효유액중수량원소우세균,실험결과위취두부적공업화생산제공료이론의거.
