食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
8期
180-184
,共5页
纪雷%林雨霏%毛旭斌%崔鹤%高玫
紀雷%林雨霏%毛旭斌%崔鶴%高玫
기뢰%림우비%모욱빈%최학%고매
柑橘%存贮%有机酸%特征
柑橘%存貯%有機痠%特徵
감귤%존저%유궤산%특정
使用离子色谱对柑橘室温/冷藏存储条件下有机酸进行定性及定量测定.通过主成分分析对柑橘室温/冷藏存贮条件下不同存贮阶段有机酸差异进行分析、描述,通过因子分析方法找出导致差异的主要影响因子及作用大小.结果显示:常温/低温存贮条件下有机酸含量变化都呈现明显的阶段特征,依据聚类程度可分为初、中、后期3个阶段;常温条件下存贮初期、后期有机酸含量差异较大,低温贮存条件下3个阶段含量变化较为均匀;常温/低温存贮条件的主要影响因素都为柠檬酸、异柠檬酸及顺乌头酸,可作为柑橘存贮过程品质监控及质量评估的监测指标.
使用離子色譜對柑橘室溫/冷藏存儲條件下有機痠進行定性及定量測定.通過主成分分析對柑橘室溫/冷藏存貯條件下不同存貯階段有機痠差異進行分析、描述,通過因子分析方法找齣導緻差異的主要影響因子及作用大小.結果顯示:常溫/低溫存貯條件下有機痠含量變化都呈現明顯的階段特徵,依據聚類程度可分為初、中、後期3箇階段;常溫條件下存貯初期、後期有機痠含量差異較大,低溫貯存條件下3箇階段含量變化較為均勻;常溫/低溫存貯條件的主要影響因素都為檸檬痠、異檸檬痠及順烏頭痠,可作為柑橘存貯過程品質鑑控及質量評估的鑑測指標.
사용리자색보대감귤실온/랭장존저조건하유궤산진행정성급정량측정.통과주성분분석대감귤실온/랭장존저조건하불동존저계단유궤산차이진행분석、묘술,통과인자분석방법조출도치차이적주요영향인자급작용대소.결과현시:상온/저온존저조건하유궤산함량변화도정현명현적계단특정,의거취류정도가분위초、중、후기3개계단;상온조건하존저초기、후기유궤산함량차이교대,저온저존조건하3개계단함량변화교위균균;상온/저온존저조건적주요영향인소도위저몽산、이저몽산급순오두산,가작위감귤존저과정품질감공급질량평고적감측지표.
