中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
11期
37-40
,共4页
苏国万%罗立新%赵强忠%赵谋明
囌國萬%囉立新%趙彊忠%趙謀明
소국만%라립신%조강충%조모명
大豆分离蛋白乳浊液%均质压力%脂肪球粒径%稳定性
大豆分離蛋白乳濁液%均質壓力%脂肪毬粒徑%穩定性
대두분리단백유탁액%균질압력%지방구립경%은정성
研究了均质压力对大豆分离蛋白(SPI)乳浊液的脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率的影响,并对其作用机理进行了探讨.结果表明:当均质压力为10～55 MPa时,乳浊液中的脂肪球粒径、表观粘度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高而明显变小,乳浊液稳定性提高:当均质压力为55～70 MPa时,脂肪球粒径、表观黏度、乳析率和离心沉淀率随均质压力升高变化均较小.考虑生产成本及设备投入,选择均质压力为55 MPa左右适宜.
研究瞭均質壓力對大豆分離蛋白(SPI)乳濁液的脂肪毬粒徑、錶觀黏度、乳析率和離心沉澱率的影響,併對其作用機理進行瞭探討.結果錶明:噹均質壓力為10～55 MPa時,乳濁液中的脂肪毬粒徑、錶觀粘度、乳析率和離心沉澱率隨均質壓力升高而明顯變小,乳濁液穩定性提高:噹均質壓力為55～70 MPa時,脂肪毬粒徑、錶觀黏度、乳析率和離心沉澱率隨均質壓力升高變化均較小.攷慮生產成本及設備投入,選擇均質壓力為55 MPa左右適宜.
연구료균질압력대대두분리단백(SPI)유탁액적지방구립경、표관점도、유석솔화리심침정솔적영향,병대기작용궤리진행료탐토.결과표명:당균질압력위10～55 MPa시,유탁액중적지방구립경、표관점도、유석솔화리심침정솔수균질압력승고이명현변소,유탁액은정성제고:당균질압력위55～70 MPa시,지방구립경、표관점도、유석솔화리심침정솔수균질압력승고변화균교소.고필생산성본급설비투입,선택균질압력위55 MPa좌우괄의.
