粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2009年
3期
22-25
,共4页
汪磊%周坚%孙启发%程林娟
汪磊%週堅%孫啟髮%程林娟
왕뢰%주견%손계발%정림연
粉末油脂%蛋糕预混合粉%质构仪%社会科学统计软件包(SPSS)
粉末油脂%蛋糕預混閤粉%質構儀%社會科學統計軟件包(SPSS)
분말유지%단고예혼합분%질구의%사회과학통계연건포(SPSS)
研究了粉末油脂的添加对蛋糕预混合粉粉质的影响,并通过对蛋糕感官评定与质构分析,基本确定了蛋糕预混合粉中粉末油脂的添加量为5%,同时利用SPSS软件相关性分析进一步确认了蛋糕品质与质构各参数之间的关系,即硬度值和咀嚼性与蛋糕品质成负相关,弹性、回复性和黏聚性与蛋糕品质成正相关.
研究瞭粉末油脂的添加對蛋糕預混閤粉粉質的影響,併通過對蛋糕感官評定與質構分析,基本確定瞭蛋糕預混閤粉中粉末油脂的添加量為5%,同時利用SPSS軟件相關性分析進一步確認瞭蛋糕品質與質構各參數之間的關繫,即硬度值和咀嚼性與蛋糕品質成負相關,彈性、迴複性和黏聚性與蛋糕品質成正相關.
연구료분말유지적첨가대단고예혼합분분질적영향,병통과대단고감관평정여질구분석,기본학정료단고예혼합분중분말유지적첨가량위5%,동시이용SPSS연건상관성분석진일보학인료단고품질여질구각삼수지간적관계,즉경도치화저작성여단고품질성부상관,탄성、회복성화점취성여단고품질성정상관.
