中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
83-90
,共8页
鱼蛋白%亚铁%螯合%抑菌机理
魚蛋白%亞鐵%螯閤%抑菌機理
어단백%아철%오합%억균궤리
目的:探讨鱼蛋白酶水解物亚铁螯合修饰物的抑茵特性及机理,为带鱼下脚料和其它低值鱼高值化以及多肽亚铁螯合物抑菌剂的应用奠定理论基础.方法:采用葡聚糖凝胶、SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法分离纯化并鉴定;以牛津杯双层平板法测定抑茵特性;通过透射电镜观测螯合物时大肠杆茵形态的影响.结果:分离到1种具有较高抑菌活性的纯化组分,相对分子质量约26kDa;其对多种常见微生物,包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等均有较强的抑制作用.红外光谱检测表明亚铁离子与多肽形成环状共轭结构;多肽亚铁螯合物通过形成跨膜的离子通道,使菌体内容物外泄,最终导致茵体死亡;铁含量与多肽亚铁螯合物抑菌活性有关.结论:多肽亚铁螯合物抑菌机理是通过在微生物细胞表面形成跨膜离子通道,从而具有押菌功效.推测螯合物可竞争性结合微生物生长所需铁元素,且螯合环结构对其抑菌活性也有贡献.
目的:探討魚蛋白酶水解物亞鐵螯閤脩飾物的抑茵特性及機理,為帶魚下腳料和其它低值魚高值化以及多肽亞鐵螯閤物抑菌劑的應用奠定理論基礎.方法:採用葡聚糖凝膠、SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝膠電泳等方法分離純化併鑒定;以牛津杯雙層平闆法測定抑茵特性;通過透射電鏡觀測螯閤物時大腸桿茵形態的影響.結果:分離到1種具有較高抑菌活性的純化組分,相對分子質量約26kDa;其對多種常見微生物,包括大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌等均有較彊的抑製作用.紅外光譜檢測錶明亞鐵離子與多肽形成環狀共軛結構;多肽亞鐵螯閤物通過形成跨膜的離子通道,使菌體內容物外洩,最終導緻茵體死亡;鐵含量與多肽亞鐵螯閤物抑菌活性有關.結論:多肽亞鐵螯閤物抑菌機理是通過在微生物細胞錶麵形成跨膜離子通道,從而具有押菌功效.推測螯閤物可競爭性結閤微生物生長所需鐵元素,且螯閤環結構對其抑菌活性也有貢獻.
목적:탐토어단백매수해물아철오합수식물적억인특성급궤리,위대어하각료화기타저치어고치화이급다태아철오합물억균제적응용전정이론기출.방법:채용포취당응효、SDS-PAGE취병희선알응효전영등방법분리순화병감정;이우진배쌍층평판법측정억인특성;통과투사전경관측오합물시대장간인형태적영향.결과:분리도1충구유교고억균활성적순화조분,상대분자질량약26kDa;기대다충상견미생물,포괄대장간균、금황색포도구균등균유교강적억제작용.홍외광보검측표명아철리자여다태형성배상공액결구;다태아철오합물통과형성과막적리자통도,사균체내용물외설,최종도치인체사망;철함량여다태아철오합물억균활성유관.결론:다태아철오합물억균궤리시통과재미생물세포표면형성과막리자통도,종이구유압균공효.추측오합물가경쟁성결합미생물생장소수철원소,차오합배결구대기억균활성야유공헌.
