粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
1期
16-19,28
,共5页
邬大江%杨艳虹%王凤成%王秀忠
鄔大江%楊豔虹%王鳳成%王秀忠
오대강%양염홍%왕봉성%왕수충
小麦%拉面%品种%品质影响
小麥%拉麵%品種%品質影響
소맥%랍면%품충%품질영향
以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系.通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价,找出合适的小麦,为拉面粉的生产开发提供可行的依据.分析得出,拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高,面团筋力中等,面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜.
以10種不同小麥研究瞭小麥粉品質與拉麵品質之間的關繫.通過小麥品質的評價和拉麵拉製品嘗評價,找齣閤適的小麥,為拉麵粉的生產開髮提供可行的依據.分析得齣,拉麵專用小麥宜選用蛋白質含量不宜過高,麵糰觔力中等,麵糰彈性與韌性在一定範圍內的品種為宜.
이10충불동소맥연구료소맥분품질여랍면품질지간적관계.통과소맥품질적평개화랍면랍제품상평개,조출합괄적소맥,위랍면분적생산개발제공가행적의거.분석득출,랍면전용소맥의선용단백질함량불의과고,면단근력중등,면단탄성여인성재일정범위내적품충위의.
