南方水产科学
南方水產科學
남방수산과학
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2011年
3期
8-13
,共6页
刁石强%李来好%岑剑伟%吴燕燕
刁石彊%李來好%岑劍偉%吳燕燕
조석강%리래호%잠검위%오연연
鳀%冰温%臭氧水%保鲜效果
鳀%冰溫%臭氧水%保鮮效果
제%빙온%취양수%보선효과
该研究通过测定鲜鲲(Engraulis japonius)在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果.试验表明,采用ρ(臭氧)为2～3 mg·L-1的臭氧水,在-1.1～0 ℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而有效延长了保鲜期,在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果,达到海水鱼国家一级鲜度标准,保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准,其菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官评定得分都明显优于对照组,保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长1～2 d.
該研究通過測定鮮鯤(Engraulis japonius)在臭氧水冰溫條件下貯藏保鮮過程中的微生物、理化指標和感官品質的變化來評價保鮮效果.試驗錶明,採用ρ(臭氧)為2～3 mg·L-1的臭氧水,在-1.1～0 ℃冰溫條件下保鮮鳀能有效地抑製細菌繁殖,減緩脂肪氧化,延緩腐敗變質,從而有效延長瞭保鮮期,在保鮮第3天仍能取得高品質的保鮮效果,達到海水魚國傢一級鮮度標準,保鮮第4天達到海水魚國傢二級鮮度標準,其菌落總數、揮髮性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥痠(TBA)和感官評定得分都明顯優于對照組,保鮮期比用普通冰藏的對照組能延長1～2 d.
해연구통과측정선곤(Engraulis japonius)재취양수빙온조건하저장보선과정중적미생물、이화지표화감관품질적변화래평개보선효과.시험표명,채용ρ(취양)위2～3 mg·L-1적취양수,재-1.1～0 ℃빙온조건하보선제능유효지억제세균번식,감완지방양화,연완부패변질,종이유효연장료보선기,재보선제3천잉능취득고품질적보선효과,체도해수어국가일급선도표준,보선제4천체도해수어국가이급선도표준,기균락총수、휘발성염기담(TVB-N)、류대파비타산(TBA)화감관평정득분도명현우우대조조,보선기비용보통빙장적대조조능연장1～2 d.
