安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2003年
5期
742-743
,共2页
程华平%万娅琼%杨普%储耀宇
程華平%萬婭瓊%楊普%儲耀宇
정화평%만아경%양보%저요우
银杏%银杏酸豆奶%混合乳酸菌%发酵性能%风味%稳定性
銀杏%銀杏痠豆奶%混閤乳痠菌%髮酵性能%風味%穩定性
은행%은행산두내%혼합유산균%발효성능%풍미%은정성
银杏酸豆奶是保健乳制品,银杏种仁添加量为2.2%～2.5%,混合工作发酵剂接种比例为3%.实验结果显示:采用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%磷酸三钠,0.24%复合稳定剂并高压均质(≥30 MPa)2次,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性.确定了银杏酸豆奶工艺流程.
銀杏痠豆奶是保健乳製品,銀杏種仁添加量為2.2%～2.5%,混閤工作髮酵劑接種比例為3%.實驗結果顯示:採用微波烘烤大豆,添加0.54%乳清粉,0.05%燐痠三鈉,0.24%複閤穩定劑併高壓均質(≥30 MPa)2次,能明顯改善產品乳痠菌髮酵性能、風味、口感、穩定性.確定瞭銀杏痠豆奶工藝流程.
은행산두내시보건유제품,은행충인첨가량위2.2%～2.5%,혼합공작발효제접충비례위3%.실험결과현시:채용미파홍고대두,첨가0.54%유청분,0.05%린산삼납,0.24%복합은정제병고압균질(≥30 MPa)2차,능명현개선산품유산균발효성능、풍미、구감、은정성.학정료은행산두내공예류정.
