食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
5期
214-217,227
,共5页
林娇芬%林河通%吴玉林%刘木水%王婷婷
林嬌芬%林河通%吳玉林%劉木水%王婷婷
림교분%림하통%오옥림%류목수%왕정정
柿%柿叶茶%揉捻%干燥%营养成分%品质
柿%柿葉茶%揉撚%榦燥%營養成分%品質
시%시협다%유념%간조%영양성분%품질
研究了揉捻和不同干燥方法对安溪油柿叶茶品质的影响.结果表明:揉捻可增加柿叶茶的细胞破损率,从而使柿叶茶的水浸出物含量增加,有利于提高柿叶茶的可冲泡性.柿叶茶采用炒干能够得到较适宜的营养成分含量,而且经过炒干的柿叶茶色泽黄绿、香气浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高.柿叶茶炒干时要注意控制火候和时间,而且在炒制过程中还要经常翻动.
研究瞭揉撚和不同榦燥方法對安溪油柿葉茶品質的影響.結果錶明:揉撚可增加柿葉茶的細胞破損率,從而使柿葉茶的水浸齣物含量增加,有利于提高柿葉茶的可遲泡性.柿葉茶採用炒榦能夠得到較適宜的營養成分含量,而且經過炒榦的柿葉茶色澤黃綠、香氣濃厚、滋味鮮醇迴甘、葉底綠勻,感官評分高.柿葉茶炒榦時要註意控製火候和時間,而且在炒製過程中還要經常翻動.
연구료유념화불동간조방법대안계유시협다품질적영향.결과표명:유념가증가시협다적세포파손솔,종이사시협다적수침출물함량증가,유리우제고시협다적가충포성.시협다채용초간능구득도교괄의적영양성분함량,이차경과초간적시협다색택황록、향기농후、자미선순회감、협저록균,감관평분고.시협다초간시요주의공제화후화시간,이차재초제과정중환요경상번동.
