现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
55-57,61
,共4页
董杰%蒋云升%吴东和%钱敏华
董傑%蔣雲升%吳東和%錢敏華
동걸%장운승%오동화%전민화
鱼糕%营养价值%保质期%卫生指标
魚糕%營養價值%保質期%衛生指標
어고%영양개치%보질기%위생지표
对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析:鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保健功效,另外它含有多不饱和脂肪酸对儿童具有补脑功效,对各种鱼糕的水分活度Aw进行测定(0.9左右)表明,鱼糕属于易腐食品.鱼糕成品在室温贮藏、冷藏(4 ℃)、冻藏(-20 ℃)、添加防腐剂山梨酸钾(4 ℃)及真空包装(4 ℃)处理.通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能数(MPN)等卫生指标,并同时进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限,实验的有关数据结果对进一步研究鱼糕的保藏,有一定的参考价值.
對特色魚糕繫列製品進行瞭營養衛生研究,經營養分析:魚糕屬于高蛋白、低脂肪食物,細膩柔軟嫩滑,適于各類人群食用,尤其是老年人和兒童,對高血壓、心血管疾病人有一定的預防保健功效,另外它含有多不飽和脂肪痠對兒童具有補腦功效,對各種魚糕的水分活度Aw進行測定(0.9左右)錶明,魚糕屬于易腐食品.魚糕成品在室溫貯藏、冷藏(4 ℃)、凍藏(-20 ℃)、添加防腐劑山梨痠鉀(4 ℃)及真空包裝(4 ℃)處理.通過檢測其菌落總數及大腸菌群最可能數(MPN)等衛生指標,併同時進行感官評價,探討魚糕的保藏方法和保質期限,實驗的有關數據結果對進一步研究魚糕的保藏,有一定的參攷價值.
대특색어고계렬제품진행료영양위생연구,경영양분석:어고속우고단백、저지방식물,세니유연눈활,괄우각류인군식용,우기시노년인화인동,대고혈압、심혈관질병인유일정적예방보건공효,령외타함유다불포화지방산대인동구유보뇌공효,대각충어고적수분활도Aw진행측정(0.9좌우)표명,어고속우역부식품.어고성품재실온저장、랭장(4 ℃)、동장(-20 ℃)、첨가방부제산리산갑(4 ℃)급진공포장(4 ℃)처리.통과검측기균락총수급대장균군최가능수(MPN)등위생지표,병동시진행감관평개,탐토어고적보장방법화보질기한,실험적유관수거결과대진일보연구어고적보장,유일정적삼고개치.
