中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
2期
29-32
,共4页
毛青钟%宣贤尧%鲁瑞刚%高永强%张水娟
毛青鐘%宣賢堯%魯瑞剛%高永彊%張水娟
모청종%선현요%로서강%고영강%장수연
三边发酵%酢母菌%生物学特性%黄酒%发酵
三邊髮酵%酢母菌%生物學特性%黃酒%髮酵
삼변발효%작모균%생물학특성%황주%발효
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵).基于"三边发酵',理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株.
機械化生產黃酒(半甜型、半榦型、榦型)的髮酵過程是糖化和以多品種、高密度的酵母與乳痠桿菌(細菌)協同作用的混閤髮酵過程(即:邊糖化、邊酵母髮酵、邊乳痠桿菌或細菌髮酵同時進行的三邊髮酵).基于"三邊髮酵',理論中對機械化生產黃酒對酵母菌生物學特性的要求,研究瞭黃酒酵母菌的生物學特性,篩選齣瞭適宜黃酒機械化生產用的優良酵母菌株.
궤계화생산황주(반첨형、반간형、간형)적발효과정시당화화이다품충、고밀도적효모여유산간균(세균)협동작용적혼합발효과정(즉:변당화、변효모발효、변유산간균혹세균발효동시진행적삼변발효).기우"삼변발효',이론중대궤계화생산황주대효모균생물학특성적요구,연구료황주효모균적생물학특성,사선출료괄의황주궤계화생산용적우량효모균주.
