佛山科学技术学院学报（自然科学版）
彿山科學技術學院學報（自然科學版）
불산과학기술학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF FOSHAN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
6期
11-14
,共4页
紫竹梅%紫红色素%稳定性
紫竹梅%紫紅色素%穩定性
자죽매%자홍색소%은정성
紫竹梅紫红色素在pH为4～6的酸性条件下颜色稳定;对热较稳定;2 000 lx光照下24 h,色素残存率约为90%.氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3对该紫红色素有破坏作用.金属离子K+、Mg2+、Na+对紫竹梅紫红色素的稳定性无影响,Cu2+、Ca2+、Zn2+还有一定的增色、护色效果.酸味剂柠檬酸、抗氧化剂抗坏血酸对紫竹梅紫红色素的稳定性影响不明显;蔗糖和防腐剂苯甲酸钠几乎无影响.总体来看,紫竹梅紫红色素具有较好的稳定性.
紫竹梅紫紅色素在pH為4～6的痠性條件下顏色穩定;對熱較穩定;2 000 lx光照下24 h,色素殘存率約為90%.氧化劑H2O2、還原劑Na2SO3對該紫紅色素有破壞作用.金屬離子K+、Mg2+、Na+對紫竹梅紫紅色素的穩定性無影響,Cu2+、Ca2+、Zn2+還有一定的增色、護色效果.痠味劑檸檬痠、抗氧化劑抗壞血痠對紫竹梅紫紅色素的穩定性影響不明顯;蔗糖和防腐劑苯甲痠鈉幾乎無影響.總體來看,紫竹梅紫紅色素具有較好的穩定性.
자죽매자홍색소재pH위4～6적산성조건하안색은정;대열교은정;2 000 lx광조하24 h,색소잔존솔약위90%.양화제H2O2、환원제Na2SO3대해자홍색소유파배작용.금속리자K+、Mg2+、Na+대자죽매자홍색소적은정성무영향,Cu2+、Ca2+、Zn2+환유일정적증색、호색효과.산미제저몽산、항양화제항배혈산대자죽매자홍색소적은정성영향불명현;자당화방부제분갑산납궤호무영향.총체래간,자죽매자홍색소구유교호적은정성.
