食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
127-130
,共4页
宣木瓜%酸奶%加工工艺
宣木瓜%痠奶%加工工藝
선목과%산내%가공공예
通过对宣木瓜酸奶的加工工艺及操作条件进行试验,得出其最优配方为:木瓜用量40%,白砂糖用量为6%,菌种采用双歧杆菌,接种量为5%,发酵温度为35℃～40℃,发酵时间为4h,最佳复合稳定剂添加量的添加量为CMC:明胶=0.1%:0.1%,并且由正交试验确定了产品的配方.根据结果表明,宣木瓜酸奶生产工艺切实可行,并且口感纯正,风味独特,是一种对人体有益的功能性饮品.
通過對宣木瓜痠奶的加工工藝及操作條件進行試驗,得齣其最優配方為:木瓜用量40%,白砂糖用量為6%,菌種採用雙歧桿菌,接種量為5%,髮酵溫度為35℃～40℃,髮酵時間為4h,最佳複閤穩定劑添加量的添加量為CMC:明膠=0.1%:0.1%,併且由正交試驗確定瞭產品的配方.根據結果錶明,宣木瓜痠奶生產工藝切實可行,併且口感純正,風味獨特,是一種對人體有益的功能性飲品.
통과대선목과산내적가공공예급조작조건진행시험,득출기최우배방위:목과용량40%,백사당용량위6%,균충채용쌍기간균,접충량위5%,발효온도위35℃～40℃,발효시간위4h,최가복합은정제첨가량적첨가량위CMC:명효=0.1%:0.1%,병차유정교시험학정료산품적배방.근거결과표명,선목과산내생산공예절실가행,병차구감순정,풍미독특,시일충대인체유익적공능성음품.
