武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2011年
2期
19-23
,共5页
魏斯奇%付丹%张傲%谢红%胡小泓
魏斯奇%付丹%張傲%謝紅%鬍小泓
위사기%부단%장오%사홍%호소홍
小麦胚%饮料%沉淀率%黏度
小麥胚%飲料%沉澱率%黏度
소맥배%음료%침정솔%점도
以小麦胚为原料,经筛理、粉碎后进行脱色、酶解、磨浆、调配和均质等工艺制备小麦胚饮料.实验结果表明:当脱色单因素浸泡液pH=5.0、浸泡温度T=50℃、浸泡时间t=60min时脱色效果最好;淀粉酶解正交实验酶解pH=4.5、酶解温度T=60℃、酶解时间t=60rmin时,淀粉水解最完全;调配正交实验稳定剂添加量为0.20%、蔗糖添加量为3%、酸度为pH=5.0、稳定剂配比为3∶1时,饮料的稳定性最好.制成品不仅口感细腻,具有浓郁的麦香味,而且富含多种营养成分.
以小麥胚為原料,經篩理、粉碎後進行脫色、酶解、磨漿、調配和均質等工藝製備小麥胚飲料.實驗結果錶明:噹脫色單因素浸泡液pH=5.0、浸泡溫度T=50℃、浸泡時間t=60min時脫色效果最好;澱粉酶解正交實驗酶解pH=4.5、酶解溫度T=60℃、酶解時間t=60rmin時,澱粉水解最完全;調配正交實驗穩定劑添加量為0.20%、蔗糖添加量為3%、痠度為pH=5.0、穩定劑配比為3∶1時,飲料的穩定性最好.製成品不僅口感細膩,具有濃鬱的麥香味,而且富含多種營養成分.
이소맥배위원료,경사리、분쇄후진행탈색、매해、마장、조배화균질등공예제비소맥배음료.실험결과표명:당탈색단인소침포액pH=5.0、침포온도T=50℃、침포시간t=60min시탈색효과최호;정분매해정교실험매해pH=4.5、매해온도T=60℃、매해시간t=60rmin시,정분수해최완전;조배정교실험은정제첨가량위0.20%、자당첨가량위3%、산도위pH=5.0、은정제배비위3∶1시,음료적은정성최호.제성품불부구감세니,구유농욱적맥향미,이차부함다충영양성분.
