食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
7期
43-15
,共-27页
邓瑞群%苏祥嘉%潘杰飞%徐荣雄
鄧瑞群%囌祥嘉%潘傑飛%徐榮雄
산서군%소상가%반걸비%서영웅
海藻酸钠%明胶%凝固剂%仿鱼翅
海藻痠鈉%明膠%凝固劑%倣魚翅
해조산납%명효%응고제%방어시
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料，海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明，当混合胶液含海藻酸钠4.0％、明胶2.5％时，用0.3％的氯化钙作凝固剂，配合有关工艺，制成的湿态仿鱼翅，与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
海藻痠鈉、明膠和氯化鈣是製造倣魚翅的理想原料，海藻痠鈉與明膠在膠液中存在明顯的相互作用。實驗結果錶明，噹混閤膠液含海藻痠鈉4.0％、明膠2.5％時，用0.3％的氯化鈣作凝固劑，配閤有關工藝，製成的濕態倣魚翅，與複水後的天然魚翅的品質非常相似。
해조산납、명효화록화개시제조방어시적이상원료，해조산납여명효재효액중존재명현적상호작용。실험결과표명，당혼합효액함해조산납4.0％、명효2.5％시，용0.3％적록화개작응고제，배합유관공예，제성적습태방어시，여복수후적천연어시적품질비상상사。
