食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2005年
3期
22-26
,共5页
黄壮霞%张慜%朱丹实%张斌
黃壯霞%張慜%硃丹實%張斌
황장하%장민%주단실%장빈
气调包装%真空预处理%牛肉%货架期
氣調包裝%真空預處理%牛肉%貨架期
기조포장%진공예처리%우육%화가기
通过采用真空预处理后进行气调包装技术,对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究,找到了延长牛肉货架期的较佳条件.主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣.结果表明,选择预处理终温为4℃,预处理压力为1 200Pa,联合气调包装充入体积分数40%的O2,25%的CO2气体时,保鲜效果较佳,可使牛肉货架期延长至14 d以上.
通過採用真空預處理後進行氣調包裝技術,對生鮮牛肉冷藏過程中一繫列品質的變化進行瞭研究,找到瞭延長牛肉貨架期的較佳條件.主要攷察瞭牛肉在不同的預處理終溫、預處理壓力及綜閤優化條件下保鮮效果的優劣.結果錶明,選擇預處理終溫為4℃,預處理壓力為1 200Pa,聯閤氣調包裝充入體積分數40%的O2,25%的CO2氣體時,保鮮效果較佳,可使牛肉貨架期延長至14 d以上.
통과채용진공예처리후진행기조포장기술,대생선우육랭장과정중일계렬품질적변화진행료연구,조도료연장우육화가기적교가조건.주요고찰료우육재불동적예처리종온、예처리압력급종합우화조건하보선효과적우렬.결과표명,선택예처리종온위4℃,예처리압력위1 200Pa,연합기조포장충입체적분수40%적O2,25%적CO2기체시,보선효과교가,가사우육화가기연장지14 d이상.
