食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
1期
203-206
,共4页
黄艳春%熊善柏%赵思明%刘张虎
黃豔春%熊善柏%趙思明%劉張虎
황염춘%웅선백%조사명%류장호
白鲢%蛋白酶%水解度%蛋白质提取率%血管紧张素转化酶抑制肽
白鰱%蛋白酶%水解度%蛋白質提取率%血管緊張素轉化酶抑製肽
백련%단백매%수해도%단백질제취솔%혈관긴장소전화매억제태
研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件,并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)的抑制活性.研究结果表明1398中性蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的最适水解温度分别为40、55、55和50℃,最适起始pH分别为7.5、7.0、7.5和6.5.复合风味酶的水解产物具有较高的ACE抑制活性,其12h的水解产物水解度为28.05%,ACE活性抑制率为64.75%.在优化酶解条件下,采用复合风味酶水解白鲢不同部位的蛋白质,蛋白质提取率可达90%,水解度22%～40%,在酶解液浓度相同时(1mg/ml),白肉酶解产物对ACE的抑制率最高.
研究瞭四種蛋白酶水解白鰱魚肉的工藝條件,併採用離體培養的方法研究其水解產物對大鼠血管緊張素轉化酶(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)的抑製活性.研究結果錶明1398中性蛋白酶、複閤風味酶、堿性蛋白酶和複閤蛋白酶的最適水解溫度分彆為40、55、55和50℃,最適起始pH分彆為7.5、7.0、7.5和6.5.複閤風味酶的水解產物具有較高的ACE抑製活性,其12h的水解產物水解度為28.05%,ACE活性抑製率為64.75%.在優化酶解條件下,採用複閤風味酶水解白鰱不同部位的蛋白質,蛋白質提取率可達90%,水解度22%～40%,在酶解液濃度相同時(1mg/ml),白肉酶解產物對ACE的抑製率最高.
연구료사충단백매수해백련어육적공예조건,병채용리체배양적방법연구기수해산물대대서혈관긴장소전화매(Antiotensin I-Concerting Enzyme,ACE)적억제활성.연구결과표명1398중성단백매、복합풍미매、감성단백매화복합단백매적최괄수해온도분별위40、55、55화50℃,최괄기시pH분별위7.5、7.0、7.5화6.5.복합풍미매적수해산물구유교고적ACE억제활성,기12h적수해산물수해도위28.05%,ACE활성억제솔위64.75%.재우화매해조건하,채용복합풍미매수해백련불동부위적단백질,단백질제취솔가체90%,수해도22%～40%,재매해액농도상동시(1mg/ml),백육매해산물대ACE적억제솔최고.
