食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
5期
79-82
,共4页
张雁%丘银清%廖森泰%张名位
張雁%丘銀清%廖森泰%張名位
장안%구은청%료삼태%장명위
苦瓜%无糖酸奶%发酵
苦瓜%無糖痠奶%髮酵
고과%무당산내%발효
研究了具有营养保健功能的无糖苦瓜酸奶的加工工艺,结果表明:以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用苦瓜汁:鲜牛奶=3:7的原料配比、阿斯巴甜0.05%、复合稳定剂0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵、接种量3%、发酵温度42℃、发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的新型无糖苦瓜酸奶.
研究瞭具有營養保健功能的無糖苦瓜痠奶的加工工藝,結果錶明:以鮮苦瓜為原料,用100mg/kg葡萄糖痠鋅作為護色劑、1%β-環狀糊精作為苦味包埋劑,可製得質量良好的苦瓜汁;採用苦瓜汁:鮮牛奶=3:7的原料配比、阿斯巴甜0.05%、複閤穩定劑0.15%,將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌以1:1混閤作為髮酵劑進行髮酵、接種量3%、髮酵溫度42℃、髮酵時間5h等工藝條件,可得到品質風味優良的新型無糖苦瓜痠奶.
연구료구유영양보건공능적무당고과산내적가공공예,결과표명:이선고과위원료,용100mg/kg포도당산자작위호색제、1%β-배상호정작위고미포매제,가제득질량량호적고과즙;채용고과즙:선우내=3:7적원료배비、아사파첨0.05%、복합은정제0.15%,장보가리아유간균화기열련구균이1:1혼합작위발효제진행발효、접충량3%、발효온도42℃、발효시간5h등공예조건,가득도품질풍미우량적신형무당고과산내.
