CAJ | 학술논문

利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验.结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷藏;PPO、总酚、水份含量的变化均小于冷藏;而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大;在冰温条件下,莲藕各种理化指标变化很小,对莲藕品质的影响较小,能有效保持莲藕的原有风味.
이용빙온저장,측정료련우적빙점、색도、다분양화매(polyphenol oxidase,PPO),총분、수빈함량、환원당、가용성단백적변화,병여랭장하적련우작료대비시험.결과표명:련우적빙점위-1.7℃;재빙온하저장,련우색도변화완만,변화폭도저우랭장;PPO、총분、수빈함량적변화균소우랭장;이환원당、가용성단백함량적변화재빙온하여랭장차이불대;재빙온조건하,련우각충이화지표변화흔소,대련우품질적영향교소,능유효보지련우적원유풍미.