农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
6期
295-298
,共4页
张静%曹炜%曹艳萍%王毕妮%陈卫军
張靜%曹煒%曹豔萍%王畢妮%陳衛軍
장정%조위%조염평%왕필니%진위군
红枣汁%维生素C%热降解%动力学
紅棘汁%維生素C%熱降解%動力學
홍조즙%유생소C%열강해%동역학
为了了解加热温度对红枣汁中维生素C含量变化的影响,降低红枣汁在加工过程中维生素C的损失,该文以红枣澄清汁为材料,采用可逆的一级反应模型研究了不同加热温度下还原型维生素C(AA)的降解规律并推导出氧化型维生素C(DHAA)含量变化的数学模型.在此基础上利用Arrhenius方程计算得到AA和DHAA的降解反应活化能.结果表明,在303,313,323,333,343 K温度条件下,可逆的一级反应模型适用于表达红枣汁中AA的降解规律,非线性回归决定系数γ2均大于0.98.DHAA的数学模型也能较好地预测DHAA在红枣汁中的含量变化规律.在不同的加热温度下,AA与DHAA均能发生降解反应,但DHAA的降解速率较AA低,DHAA的降解主要发生在AA的降解反应达到平衡之后.AA热降解反应活化能较低,表明红枣汁中的AA对热处理较敏感.该研究为优化红枣汁的加工工艺、提高红枣汁的品质提供理论依据.
為瞭瞭解加熱溫度對紅棘汁中維生素C含量變化的影響,降低紅棘汁在加工過程中維生素C的損失,該文以紅棘澄清汁為材料,採用可逆的一級反應模型研究瞭不同加熱溫度下還原型維生素C(AA)的降解規律併推導齣氧化型維生素C(DHAA)含量變化的數學模型.在此基礎上利用Arrhenius方程計算得到AA和DHAA的降解反應活化能.結果錶明,在303,313,323,333,343 K溫度條件下,可逆的一級反應模型適用于錶達紅棘汁中AA的降解規律,非線性迴歸決定繫數γ2均大于0.98.DHAA的數學模型也能較好地預測DHAA在紅棘汁中的含量變化規律.在不同的加熱溫度下,AA與DHAA均能髮生降解反應,但DHAA的降解速率較AA低,DHAA的降解主要髮生在AA的降解反應達到平衡之後.AA熱降解反應活化能較低,錶明紅棘汁中的AA對熱處理較敏感.該研究為優化紅棘汁的加工工藝、提高紅棘汁的品質提供理論依據.
위료료해가열온도대홍조즙중유생소C함량변화적영향,강저홍조즙재가공과정중유생소C적손실,해문이홍조징청즙위재료,채용가역적일급반응모형연구료불동가열온도하환원형유생소C(AA)적강해규률병추도출양화형유생소C(DHAA)함량변화적수학모형.재차기출상이용Arrhenius방정계산득도AA화DHAA적강해반응활화능.결과표명,재303,313,323,333,343 K온도조건하,가역적일급반응모형괄용우표체홍조즙중AA적강해규률,비선성회귀결정계수γ2균대우0.98.DHAA적수학모형야능교호지예측DHAA재홍조즙중적함량변화규률.재불동적가열온도하,AA여DHAA균능발생강해반응,단DHAA적강해속솔교AA저,DHAA적강해주요발생재AA적강해반응체도평형지후.AA열강해반응활화능교저,표명홍조즙중적AA대열처리교민감.해연구위우화홍조즙적가공공예、제고홍조즙적품질제공이론의거.
