茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2008年
4期
267-272
,共6页
张峻松%ZHANG Chang-ji%郑峰洋%MAO Duo-bin%杨公明
張峻鬆%ZHANG Chang-ji%鄭峰洋%MAO Duo-bin%楊公明
장준송%ZHANG Chang-ji%정봉양%MAO Duo-bin%양공명
普洱茶%固相微萃取%超高压处理%香味成分%气相色谱-质谱法
普洱茶%固相微萃取%超高壓處理%香味成分%氣相色譜-質譜法
보이다%고상미췌취%초고압처리%향미성분%기상색보-질보법
为了探讨超高压处理对普洱茶香味成分的影响,将普洱茶在400 MPa压力、25℃温度条件下处理20 min后,经顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测超高压处理前后普洱茶香气成分的变化,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.经与超高压处理前普洱茶的主要香气成分分析比较发现,超高压处理后普洱茶中主要特征香气成分的质量分数明显增加,其中β-紫罗兰酮、愈创木酚、柏木醇、香叶基丙酮、2,6-甲氧基苯酚、氧化芳樟醇、2,3-二甲氧基甲苯和二氢猕猴桃内酯等物质的质量分数分别增长了92.31%、80.77%、75.00%、73.08%、63.64%、54.92%、54.54%和34.92%,并且新增加了香叶醇(0.22%)、杜松醇(0.15%)和a-大马酮(0.15%)等香气成分;从感官审评结果来看,超高压处理后普洱茶的陈香特征增强,滋味陈纯,因此对普洱茶加工来说超高压处理是一种很有前景的加工技术.
為瞭探討超高壓處理對普洱茶香味成分的影響,將普洱茶在400 MPa壓力、25℃溫度條件下處理20 min後,經頂空固相微萃取與毛細管氣相色譜-質譜聯用技術檢測超高壓處理前後普洱茶香氣成分的變化,併用麵積歸一化法測定瞭各種成分的質量分數.經與超高壓處理前普洱茶的主要香氣成分分析比較髮現,超高壓處理後普洱茶中主要特徵香氣成分的質量分數明顯增加,其中β-紫囉蘭酮、愈創木酚、柏木醇、香葉基丙酮、2,6-甲氧基苯酚、氧化芳樟醇、2,3-二甲氧基甲苯和二氫獼猴桃內酯等物質的質量分數分彆增長瞭92.31%、80.77%、75.00%、73.08%、63.64%、54.92%、54.54%和34.92%,併且新增加瞭香葉醇(0.22%)、杜鬆醇(0.15%)和a-大馬酮(0.15%)等香氣成分;從感官審評結果來看,超高壓處理後普洱茶的陳香特徵增彊,滋味陳純,因此對普洱茶加工來說超高壓處理是一種很有前景的加工技術.
위료탐토초고압처리대보이다향미성분적영향,장보이다재400 MPa압력、25℃온도조건하처리20 min후,경정공고상미췌취여모세관기상색보-질보련용기술검측초고압처리전후보이다향기성분적변화,병용면적귀일화법측정료각충성분적질량분수.경여초고압처리전보이다적주요향기성분분석비교발현,초고압처리후보이다중주요특정향기성분적질량분수명현증가,기중β-자라란동、유창목분、백목순、향협기병동、2,6-갑양기분분、양화방장순、2,3-이갑양기갑분화이경미후도내지등물질적질량분수분별증장료92.31%、80.77%、75.00%、73.08%、63.64%、54.92%、54.54%화34.92%,병차신증가료향협순(0.22%)、두송순(0.15%)화a-대마동(0.15%)등향기성분;종감관심평결과래간,초고압처리후보이다적진향특정증강,자미진순,인차대보이다가공래설초고압처리시일충흔유전경적가공기술.
