食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
2期
33-37
,共5页
崔云前%曹小红%鲁梅芳%侯丽华
崔雲前%曹小紅%魯梅芳%侯麗華
최운전%조소홍%로매방%후려화
小麦麦芽%小麦啤酒%上面发酵%4-乙烯基愈创木酚
小麥麥芽%小麥啤酒%上麵髮酵%4-乙烯基愈創木酚
소맥맥아%소맥비주%상면발효%4-을희기유창목분
从特色风味物质4-乙烯基愈创木酚入手,优化上面发酵小麦啤酒的生产工艺,即小麦麦芽比例为45%;糖化时37℃投料,45 ℃保温30 min,48℃保温加min,52℃保温20 min,65℃保温75 min,75℃保温15 min,78℃保温10 min;采用DM354酵母;入罐温度14℃,主发酵温度16℃,并确定4-乙烯基愈创木酚含量在2.1 mg/L～2.8 mg/L之间时,既有区别于普通下面发酵啤酒的突出香味,而又不很浓郁,使其适合中国消费者的口味和要求.
從特色風味物質4-乙烯基愈創木酚入手,優化上麵髮酵小麥啤酒的生產工藝,即小麥麥芽比例為45%;糖化時37℃投料,45 ℃保溫30 min,48℃保溫加min,52℃保溫20 min,65℃保溫75 min,75℃保溫15 min,78℃保溫10 min;採用DM354酵母;入罐溫度14℃,主髮酵溫度16℃,併確定4-乙烯基愈創木酚含量在2.1 mg/L～2.8 mg/L之間時,既有區彆于普通下麵髮酵啤酒的突齣香味,而又不很濃鬱,使其適閤中國消費者的口味和要求.
종특색풍미물질4-을희기유창목분입수,우화상면발효소맥비주적생산공예,즉소맥맥아비례위45%;당화시37℃투료,45 ℃보온30 min,48℃보온가min,52℃보온20 min,65℃보온75 min,75℃보온15 min,78℃보온10 min;채용DM354효모;입관온도14℃,주발효온도16℃,병학정4-을희기유창목분함량재2.1 mg/L～2.8 mg/L지간시,기유구별우보통하면발효비주적돌출향미,이우불흔농욱,사기괄합중국소비자적구미화요구.
