食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
158-163
,共6页
于丽娜%杨庆利%禹山林%张吉民%朱凤%矫丽媛
于麗娜%楊慶利%禹山林%張吉民%硃鳳%矯麗媛
우려나%양경리%우산림%장길민%주봉%교려원
花生壳%水溶性膳食纤维%提取%抗氧化活性
花生殼%水溶性膳食纖維%提取%抗氧化活性
화생각%수용성선식섬유%제취%항양화활성
为促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶预处理花生壳粉原料,再经纤维素酶解法制备花生壳水溶性膳食纤维.通过时纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、酶液的pH值等影响因素进行单因素及正交试验,获得了花生壳水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件.结果表明,经过木瓜蛋白酶和α-淀粉酶预处理的花生壳粉在纤维素酶浓度为0.5mg/mL的酶液(pH值为5.2)中,45℃恒温水解4.0 h,酶解率为19.80%,水溶性膳食纤维中己糖的聚合度为113.57%,综合评分为79.98%,水溶性膳食纤维中非淀粉多糖的百分含量为38.32%.水溶性膳食纤维具有铁还原力、钼还原力、清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基等5种抗氧化活性.
為促進花生加工副產品的高值化利用,以花生殼為原料,應用木瓜蛋白酶和α-澱粉酶預處理花生殼粉原料,再經纖維素酶解法製備花生殼水溶性膳食纖維.通過時纖維素酶濃度、酶解溫度、酶解時間、酶液的pH值等影響因素進行單因素及正交試驗,穫得瞭花生殼水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件.結果錶明,經過木瓜蛋白酶和α-澱粉酶預處理的花生殼粉在纖維素酶濃度為0.5mg/mL的酶液(pH值為5.2)中,45℃恆溫水解4.0 h,酶解率為19.80%,水溶性膳食纖維中己糖的聚閤度為113.57%,綜閤評分為79.98%,水溶性膳食纖維中非澱粉多糖的百分含量為38.32%.水溶性膳食纖維具有鐵還原力、鉬還原力、清除羥自由基、超氧陰離子自由基、DPPH自由基等5種抗氧化活性.
위촉진화생가공부산품적고치화이용,이화생각위원료,응용목과단백매화α-정분매예처리화생각분원료,재경섬유소매해법제비화생각수용성선식섬유.통과시섬유소매농도、매해온도、매해시간、매액적pH치등영향인소진행단인소급정교시험,획득료화생각수용성선식섬유적최가제취공예조건.결과표명,경과목과단백매화α-정분매예처리적화생각분재섬유소매농도위0.5mg/mL적매액(pH치위5.2)중,45℃항온수해4.0 h,매해솔위19.80%,수용성선식섬유중기당적취합도위113.57%,종합평분위79.98%,수용성선식섬유중비정분다당적백분함량위38.32%.수용성선식섬유구유철환원력、목환원력、청제간자유기、초양음리자자유기、DPPH자유기등5충항양화활성.
