酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
67-68,73
,共3页
微生物%拟内孢霉%二锅头%清香型白酒%基酒%应用
微生物%擬內孢黴%二鍋頭%清香型白酒%基酒%應用
미생물%의내포매%이과두%청향형백주%기주%응용
从牛栏山清香大曲及酒醅中分离、纯化得3株拟内孢霉.将该3株菌制成发酵液及固体麸曲,通过勾调、串蒸、强化发酵试验,研究拟内孢霉对清香型大曲酒产品的影响.结果表明,3株拟内孢霉生化性能优良,产香能力强,对清香型白酒的香气和口味改善有明显的效果.
從牛欄山清香大麯及酒醅中分離、純化得3株擬內孢黴.將該3株菌製成髮酵液及固體麩麯,通過勾調、串蒸、彊化髮酵試驗,研究擬內孢黴對清香型大麯酒產品的影響.結果錶明,3株擬內孢黴生化性能優良,產香能力彊,對清香型白酒的香氣和口味改善有明顯的效果.
종우란산청향대곡급주배중분리、순화득3주의내포매.장해3주균제성발효액급고체부곡,통과구조、천증、강화발효시험,연구의내포매대청향형대곡주산품적영향.결과표명,3주의내포매생화성능우량,산향능력강,대청향형백주적향기화구미개선유명현적효과.
