现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
142-146
,共5页
黄恺婷%许喜林%麻云璐%石美芬%阮征%任娇艳
黃愷婷%許喜林%痳雲璐%石美芬%阮徵%任嬌豔
황개정%허희림%마운로%석미분%원정%임교염
广式月饼%霉菌%分离鉴定%抑菌
廣式月餅%黴菌%分離鑒定%抑菌
엄식월병%매균%분리감정%억균
广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌.本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类.然后通过试用多种不同类型的防霉剂,以期找出效果最佳的防霉剂.最终得出效果较佳的防霉剂共五种,分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油.本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质,研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义.
廣式月餅豐富的營養使其容易因滋生微生物而髮黴變質,研究錶明導緻廣式月餅髮黴變質的最主要微生物是黴菌.本文先從廣東生產的已髮黴的廣式月餅中進行黴菌的分離純化,從而得到在廣東一帶導緻廣式月餅黴變的主要黴菌種類.然後通過試用多種不同類型的防黴劑,以期找齣效果最佳的防黴劑.最終得齣效果較佳的防黴劑共五種,分彆為脫氫醋痠鈉、納他黴素、尼泊金複閤酯鈉、肉桂精油和大蒜精油.本研究通過抑製目標黴菌的方法控製廣式月餅的黴腐變質,研究成功後對廣東廣式月餅的生產是有重要的意義.
엄식월병봉부적영양사기용역인자생미생물이발매변질,연구표명도치엄식월병발매변질적최주요미생물시매균.본문선종엄동생산적이발매적엄식월병중진행매균적분리순화,종이득도재엄동일대도치엄식월병매변적주요매균충류.연후통과시용다충불동류형적방매제,이기조출효과최가적방매제.최종득출효과교가적방매제공오충,분별위탈경작산납、납타매소、니박금복합지납、육계정유화대산정유.본연구통과억제목표매균적방법공제엄식월병적매부변질,연구성공후대엄동엄식월병적생산시유중요적의의.
