江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
1期
246-248
,共3页
邢建华%郭志刚%刘宽浩%吴任宏
邢建華%郭誌剛%劉寬浩%吳任宏
형건화%곽지강%류관호%오임굉
饮料%黑豆%山药%发酵
飲料%黑豆%山藥%髮酵
음료%흑두%산약%발효
以黑豆乳为底物,加入益生菌作为发酵剂进行发酵,42℃发酵5h.对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察,结果表明:复合乳化稳定剂为单甘酯0.08％,蔗糖酯0.07％,三聚甘油酯0.05％,羟甲基纤维素0.08％,海藻酸钠0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.07％.采用正交试验筛选发酵型黑豆山药饮料的最佳配方,得最佳配方为:黑豆发酵乳用量24％,山药汁用量10％,白砂糖用量9％.
以黑豆乳為底物,加入益生菌作為髮酵劑進行髮酵,42℃髮酵5h.對乳化穩定劑的乳化穩定效果進行瞭攷察,結果錶明:複閤乳化穩定劑為單甘酯0.08％,蔗糖酯0.07％,三聚甘油酯0.05％,羥甲基纖維素0.08％,海藻痠鈉0.05％,黃原膠0.05％,瓜爾豆膠0.07％.採用正交試驗篩選髮酵型黑豆山藥飲料的最佳配方,得最佳配方為:黑豆髮酵乳用量24％,山藥汁用量10％,白砂糖用量9％.
이흑두유위저물,가입익생균작위발효제진행발효,42℃발효5h.대유화은정제적유화은정효과진행료고찰,결과표명:복합유화은정제위단감지0.08％,자당지0.07％,삼취감유지0.05％,간갑기섬유소0.08％,해조산납0.05％,황원효0.05％,과이두효0.07％.채용정교시험사선발효형흑두산약음료적최가배방,득최가배방위:흑두발효유용량24％,산약즙용량10％,백사당용량9％.
