湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
6期
1207-1209,1221
,共4页
辣椒红色素%稳定性%木犀草素%2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)
辣椒紅色素%穩定性%木犀草素%2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)
랄초홍색소%은정성%목서초소%2,6-이숙정기-4-갑기분분(BHT)
研究了温度、光照、pH、金属离子等对辣椒红色素稳定性的影响,并比较了添加化学合成抗氧化剂BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和天然抗氧化剂木犀草素对提高色素稳定性的作用.结果表明,辣椒红色素稳定性不同程度受光照、温度和Fe3+、Cu2+与Al3+的影响,受pH影响较小.加入抗氧化剂后,色素稳定性有所提高,与BHT相比,木犀草素减弱光照和Fe3+对色素的影响的效果更明显.
研究瞭溫度、光照、pH、金屬離子等對辣椒紅色素穩定性的影響,併比較瞭添加化學閤成抗氧化劑BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和天然抗氧化劑木犀草素對提高色素穩定性的作用.結果錶明,辣椒紅色素穩定性不同程度受光照、溫度和Fe3+、Cu2+與Al3+的影響,受pH影響較小.加入抗氧化劑後,色素穩定性有所提高,與BHT相比,木犀草素減弱光照和Fe3+對色素的影響的效果更明顯.
연구료온도、광조、pH、금속리자등대랄초홍색소은정성적영향,병비교료첨가화학합성항양화제BHT(2,6-이숙정기-4-갑기분분)화천연항양화제목서초소대제고색소은정성적작용.결과표명,랄초홍색소은정성불동정도수광조、온도화Fe3+、Cu2+여Al3+적영향,수pH영향교소.가입항양화제후,색소은정성유소제고,여BHT상비,목서초소감약광조화Fe3+대색소적영향적효과경명현.
