共混对淀粉玻璃化转变特性的影响
공혼대정분파리화전변특성적영향
THE EFFECT OF BLENDING ON THE GLASS TRANSITION OF STARCHES
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2006年 1期 3-5 ,共3页

    詹世平%陈淑花%刘华伟%李卓%黄慧%孙永正%谭绩业

    첨세평%진숙화%류화위%리탁%황혜%손영정%담적업

    玻璃化转变%淀粉%添加剂%共混 玻璃化轉變%澱粉%添加劑%共混
    파리화전변%정분%첨가제%공혼
    采用DSC曲线分析法对各种添加剂与淀粉的相容性进行了判断,首次给出了这些添加剂与淀粉的相容性结果.对黄原胶与淀粉的共混体系的玻璃化转变行为进行了实验研究,根据高分子聚合物的共混模型对糯米淀粉与黄原胶共混物的玻璃化转变实验数据进行了拟合,得到适用于此体系的经验关联式,并应用玉米等其他淀粉与黄原胶共混后的实验数据进行验证,表明该关联式可用于定量预计淀粉与黄原胶共混后的玻璃化温度.
    채용DSC곡선분석법대각충첨가제여정분적상용성진행료판단,수차급출료저사첨가제여정분적상용성결과.대황원효여정분적공혼체계적파리화전변행위진행료실험연구,근거고분자취합물적공혼모형대나미정분여황원효공혼물적파리화전변실험수거진행료의합,득도괄용우차체계적경험관련식,병응용옥미등기타정분여황원효공혼후적실험수거진행험증,표명해관련식가용우정량예계정분여황원효공혼후적파리화온도.
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