食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
9期
50-53
,共4页
馒头品质%小麦蛋白%小麦淀粉%面团流变学特性%黏度特性
饅頭品質%小麥蛋白%小麥澱粉%麵糰流變學特性%黏度特性
만두품질%소맥단백%소맥정분%면단류변학특성%점도특성
馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉品质.对小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性,淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素对馒头品质的影响进行了较为详细的论述.
饅頭品質的主要影響因素之一是小麥麵粉品質.對小麥粉中的蛋白質含量、蛋白質質量、蛋白質組分及麵糰的流變學特性,澱粉含量、澱粉組成及小麥澱粉的黏度特性等各因素對饅頭品質的影響進行瞭較為詳細的論述.
만두품질적주요영향인소지일시소맥면분품질.대소맥분중적단백질함량、단백질질량、단백질조분급면단적류변학특성,정분함량、정분조성급소맥정분적점도특성등각인소대만두품질적영향진행료교위상세적논술.
