食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
8期
198-201
,共4页
杨波%杨光%刘灿召%黄焕
楊波%楊光%劉燦召%黃煥
양파%양광%류찬소%황환
玉米淀粉%湿热处理%水解率%均匀设计试验
玉米澱粉%濕熱處理%水解率%均勻設計試驗
옥미정분%습열처리%수해솔%균균설계시험
本实验以玉米淀粉为原料,用湿热处理的方法对淀粉进行改性.用均匀设计试验方法确定最佳工艺条件.结果显示:温度和时间为影响最大的因素,以盐酸水解淀粉的水解率为指标,用3mol/L的盐酸溶液50ml,在45℃下反应10h:确定最佳工艺条件为:湿度14%,温度120℃,时间4h.此处理条件的变性淀粉对盐酸水解率的最大值为14.39%.
本實驗以玉米澱粉為原料,用濕熱處理的方法對澱粉進行改性.用均勻設計試驗方法確定最佳工藝條件.結果顯示:溫度和時間為影響最大的因素,以鹽痠水解澱粉的水解率為指標,用3mol/L的鹽痠溶液50ml,在45℃下反應10h:確定最佳工藝條件為:濕度14%,溫度120℃,時間4h.此處理條件的變性澱粉對鹽痠水解率的最大值為14.39%.
본실험이옥미정분위원료,용습열처리적방법대정분진행개성.용균균설계시험방법학정최가공예조건.결과현시:온도화시간위영향최대적인소,이염산수해정분적수해솔위지표,용3mol/L적염산용액50ml,재45℃하반응10h:학정최가공예조건위:습도14%,온도120℃,시간4h.차처리조건적변성정분대염산수해솔적최대치위14.39%.
