酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
10期
81-85
,共5页
孙建平%奚德智%张辉%赵森林
孫建平%奚德智%張輝%趙森林
손건평%해덕지%장휘%조삼림
葡萄酒%橡木桶%陈酿%质量
葡萄酒%橡木桶%陳釀%質量
포도주%상목통%진양%질량
橡木桶对葡萄酒的香气、色泽和稳定性有重要的影响,同时,橡木桶也使葡萄酒经历一个自然的澄清过程.陈酿型的葡萄酒质量受诸多因素的影响,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陈酿时间.总结了橡木桶贮藏对葡萄酒质量的影响因素;提出橡木桶贮藏过程中对葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚类物质;提出橡木桶和酵母酒泥对葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陈酿的一些新技术.
橡木桶對葡萄酒的香氣、色澤和穩定性有重要的影響,同時,橡木桶也使葡萄酒經歷一箇自然的澄清過程.陳釀型的葡萄酒質量受諸多因素的影響,主要是橡木桶的成分、葡萄酒成分及陳釀時間.總結瞭橡木桶貯藏對葡萄酒質量的影響因素;提齣橡木桶貯藏過程中對葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚類物質;提齣橡木桶和酵母酒泥對葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陳釀的一些新技術.
상목통대포도주적향기、색택화은정성유중요적영향,동시,상목통야사포도주경력일개자연적징청과정.진양형적포도주질량수제다인소적영향,주요시상목통적성분、포도주성분급진양시간.총결료상목통저장대포도주질량적영향인소;제출상목통저장과정중대포도주조성불유쾌미도적주요성분시을희기분분류물질;제출상목통화효모주니대포도주향미성분흡부작용급포도주진양적일사신기술.
