粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2009年
6期
20-22
,共3页
湿热处理%抗性淀粉%慢消化淀粉%快消化淀粉%蜡质玉米淀粉
濕熱處理%抗性澱粉%慢消化澱粉%快消化澱粉%蠟質玉米澱粉
습열처리%항성정분%만소화정분%쾌소화정분%사질옥미정분
主要研究湿热处理对蜡质玉米淀粉消化性影响,通过测定不同处理条件下快消化淀粉,慢消化淀粉和抗性淀粉含量以评价其消化性.研究结果表明,随水分含量、处理温度升高和处理时间延长,蜡质玉米快消化淀粉含量显著下降,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量明显上升.
主要研究濕熱處理對蠟質玉米澱粉消化性影響,通過測定不同處理條件下快消化澱粉,慢消化澱粉和抗性澱粉含量以評價其消化性.研究結果錶明,隨水分含量、處理溫度升高和處理時間延長,蠟質玉米快消化澱粉含量顯著下降,而慢消化澱粉和抗性澱粉含量明顯上升.
주요연구습열처리대사질옥미정분소화성영향,통과측정불동처리조건하쾌소화정분,만소화정분화항성정분함량이평개기소화성.연구결과표명,수수분함량、처리온도승고화처리시간연장,사질옥미쾌소화정분함량현저하강,이만소화정분화항성정분함량명현상승.
