食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
1-4,21
,共5页
李恒%陈功%李国斌%张其圣%胡太健%游敬刚%万胡%韦万文%余文华
李恆%陳功%李國斌%張其聖%鬍太健%遊敬剛%萬鬍%韋萬文%餘文華
리항%진공%리국빈%장기골%호태건%유경강%만호%위만문%여문화
营养酸菜%硒%铁%锌%工艺
營養痠菜%硒%鐵%鋅%工藝
영양산채%서%철%자%공예
通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收；盐渍方式:一次盐渍法；盐渍时间:3个月；用盐量:7％；清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min.按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48+0.25mg/kg、10.30+0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品.
通過對營養痠菜原料預處理和生產加工關鍵技術研究,探討瞭採收期、鹽漬方式、鹽漬時間、鹽漬用鹽量及清洗、脫鹽、拌料、殺菌、貯藏工藝對營養痠菜中硒、鐵、鋅元素含量的影響,確定瞭富營養青菜原料預處理和生產加工的最佳工藝參數:青菜採收期:正常採收；鹽漬方式:一次鹽漬法；鹽漬時間:3箇月；用鹽量:7％；清洗:5倍水清洗20min,脫鹽:3倍水脫鹽30min.按此工藝參數生產的營養痠菜產品中的硒、鐵、鋅元素含量分彆達到0.096±0.001mg/kg、9.48+0.25mg/kg、10.30+0.68mg/kg,明顯高于普通痠菜產品.
통과대영양산채원료예처리화생산가공관건기술연구,탐토료채수기、염지방식、염지시간、염지용염량급청세、탈염、반료、살균、저장공예대영양산채중서、철、자원소함량적영향,학정료부영양청채원료예처리화생산가공적최가공예삼수:청채채수기:정상채수；염지방식:일차염지법；염지시간:3개월；용염량:7％；청세:5배수청세20min,탈염:3배수탈염30min.안차공예삼수생산적영양산채산품중적서、철、자원소함량분별체도0.096±0.001mg/kg、9.48+0.25mg/kg、10.30+0.68mg/kg,명현고우보통산채산품.
