中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
11期
73-75
,共3页
发酵红萝卜丝%植物乳酸菌%CaCl2保脆%工艺优化
髮酵紅蘿蔔絲%植物乳痠菌%CaCl2保脆%工藝優化
발효홍라복사%식물유산균%CaCl2보취%공예우화
实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝.以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件.实验结果表明,酸味萝卜丝生产工艺条件为:盐浓度6％,温度30℃,植物乳杆菌接种量为7％.发酵周期仅为72 h；保脆剂CaCl2的添加量为0.1％.
實驗是以紅蘿蔔為原料,添加植物乳桿菌髮酵生產痠味蘿蔔絲.以髮酵液pH值和蘿蔔絲感官評價為指標,通過單因素和正交試驗確定瞭植物乳桿菌髮酵生產痠味蘿蔔絲和保脆工藝條件.實驗結果錶明,痠味蘿蔔絲生產工藝條件為:鹽濃度6％,溫度30℃,植物乳桿菌接種量為7％.髮酵週期僅為72 h；保脆劑CaCl2的添加量為0.1％.
실험시이홍라복위원료,첨가식물유간균발효생산산미라복사.이발효액pH치화라복사감관평개위지표,통과단인소화정교시험학정료식물유간균발효생산산미라복사화보취공예조건.실험결과표명,산미라복사생산공예조건위:염농도6％,온도30℃,식물유간균접충량위7％.발효주기부위72 h；보취제CaCl2적첨가량위0.1％.
