中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
5期
102-107
,共6页
段胜林%王雪%刘炎桥%刘士伟%刘杰
段勝林%王雪%劉炎橋%劉士偉%劉傑
단성림%왕설%류염교%류사위%류걸
功能性麦精%麦芽%糙米%啤酒废酵母%γ-氨基丁酸
功能性麥精%麥芽%糙米%啤酒廢酵母%γ-氨基丁痠
공능성맥정%맥아%조미%비주폐효모%γ-안기정산
以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精.本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2％、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2％、反应温度为60℃、反应时间为1h；研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量；研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH6.0、食盐添加量0.8％、50℃条件下提取4.5h.
以麥芽、糙米、廢棄啤酒酵母為原料,採用生物技術富集γ-氨基丁痠,定嚮降解生成所需要的糖原和蛋白原,通過一定的配比研究,控製美拉德反應,然後採用連續微波真空榦燥技術開髮功能性麥精.本文通過單因素實驗研究瞭澱粉酶、蛋白酶定嚮酶解麥芽的參數,確定蛋白酶的添加量為0.2％、反應溫度為50℃、反應時間為1h以及澱粉酶的添加量為0.2％、反應溫度為60℃、反應時間為1h；研究瞭通過促進糙米中穀氨痠脫羧酶的活性富集γ-氨基丁痠,確定添加VB6以及硫痠鈣提高γ-氨基丁痠含量；研究瞭促進啤酒酵母自溶的條件:pH6.0、食鹽添加量0.8％、50℃條件下提取4.5h.
이맥아、조미、폐기비주효모위원료,채용생물기술부집γ-안기정산,정향강해생성소수요적당원화단백원,통과일정적배비연구,공제미랍덕반응,연후채용련속미파진공간조기술개발공능성맥정.본문통과단인소실험연구료정분매、단백매정향매해맥아적삼수,학정단백매적첨가량위0.2％、반응온도위50℃、반응시간위1h이급정분매적첨가량위0.2％、반응온도위60℃、반응시간위1h；연구료통과촉진조미중곡안산탈최매적활성부집γ-안기정산,학정첨가VB6이급류산개제고γ-안기정산함량；연구료촉진비주효모자용적조건:pH6.0、식염첨가량0.8％、50℃조건하제취4.5h.
