茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2002年
2期
164-168
,共5页
黄建琴%刘莉华%文勇%李大祥%夏涛%童宗寿%宛晓春
黃建琴%劉莉華%文勇%李大祥%夏濤%童宗壽%宛曉春
황건금%류리화%문용%리대상%하도%동종수%완효춘
祁红%发酵程度%茶黄素%乳色
祁紅%髮酵程度%茶黃素%乳色
기홍%발효정도%다황소%유색
用高效液相色谱法分析不同发酵程度祁红的多酚类物质氧化产物及其组成,结果表明,不同发酵程度祁红茶黄素(TFS)及各组分的含量不同,因而导致祁红的汤色、乳色品质产生差异.对祁红乳色品质影响较大的是茶黄素(TF1)、茶黄素-3-没食子酸酯(TF2)、茶黄素-3'-没食子酸酯(TF3)这三种茶黄素,它们与祁红乳色得分均成显著正相关,相关系数分别为0.717、 0.854和0.952.
用高效液相色譜法分析不同髮酵程度祁紅的多酚類物質氧化產物及其組成,結果錶明,不同髮酵程度祁紅茶黃素(TFS)及各組分的含量不同,因而導緻祁紅的湯色、乳色品質產生差異.對祁紅乳色品質影響較大的是茶黃素(TF1)、茶黃素-3-沒食子痠酯(TF2)、茶黃素-3'-沒食子痠酯(TF3)這三種茶黃素,它們與祁紅乳色得分均成顯著正相關,相關繫數分彆為0.717、 0.854和0.952.
용고효액상색보법분석불동발효정도기홍적다분류물질양화산물급기조성,결과표명,불동발효정도기홍다황소(TFS)급각조분적함량불동,인이도치기홍적탕색、유색품질산생차이.대기홍유색품질영향교대적시다황소(TF1)、다황소-3-몰식자산지(TF2)、다황소-3'-몰식자산지(TF3)저삼충다황소,타문여기홍유색득분균성현저정상관,상관계수분별위0.717、 0.854화0.952.
