预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2005年
6期
661-663
,共3页
宋仰东%孔凡生%李军%张玉华
宋仰東%孔凡生%李軍%張玉華
송앙동%공범생%리군%장옥화
大型会议%食品安全%关键控制点
大型會議%食品安全%關鍵控製點
대형회의%식품안전%관건공제점
[目的]研究重大活动接待食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式.[方法]应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析.[结果]采购、烹饪加工、熟食加工、备餐、餐具洗刷消毒5个环节为关键控制点,各关键控制点的干预措施主要从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁.[结论]该管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全.
[目的]研究重大活動接待食品安全鑑管實踐,探討大型會議食品安全鑑管模式.[方法]應用HACCP原理對大型會議食品生產加工過程進行危害分析.[結果]採購、烹飪加工、熟食加工、備餐、餐具洗刷消毒5箇環節為關鍵控製點,各關鍵控製點的榦預措施主要從正規渠道採購食品、徹底加熱、適宜溫度保藏、消毒保潔.[結論]該管理模式可以把有限的人力和物力防在最需要控製的關鍵控製點上,從而有效地預防食源性疾患的髮生,保障大型會議的食品安全.
[목적]연구중대활동접대식품안전감관실천,탐토대형회의식품안전감관모식.[방법]응용HACCP원리대대형회의식품생산가공과정진행위해분석.[결과]채구、팽임가공、숙식가공、비찬、찬구세쇄소독5개배절위관건공제점,각관건공제점적간예조시주요종정규거도채구식품、철저가열、괄의온도보장、소독보길.[결론]해관리모식가이파유한적인력화물력방재최수요공제적관건공제점상,종이유효지예방식원성질환적발생,보장대형회의적식품안전.
