广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2007年
4期
67-70
,共4页
卢宏科%王琴%区子弁%赖金莲%成坚
盧宏科%王琴%區子弁%賴金蓮%成堅
로굉과%왕금%구자변%뢰금련%성견
膳食纤维%功能%应用
膳食纖維%功能%應用
선식섬유%공능%응용
综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用.
綜述瞭膳食纖維的類型、生理特性(髮酵性、膨脹性、持水性、吸附性、離子交換作用)與功能(降低血液膽固醇含量、控製血糖、促進腸胃蠕動、清除人體內的有害物質),併介紹瞭膳食纖維的提取工藝和改性技術,及其在食品工業(主食、焙烤食品、飲料和乳製品等)中的應用.
종술료선식섬유적류형、생리특성(발효성、팽창성、지수성、흡부성、리자교환작용)여공능(강저혈액담고순함량、공제혈당、촉진장위연동、청제인체내적유해물질),병개소료선식섬유적제취공예화개성기술,급기재식품공업(주식、배고식품、음료화유제품등)중적응용.
