河北科技大学学报
河北科技大學學報
하북과기대학학보
JOURNAL OF THE HEBEI UNIVERSITY OF SCIENCE AND ECHNOLOGY
2007年
4期
306-309,322
,共5页
王继芝%王未肖%高磊红%李景印
王繼芝%王未肖%高磊紅%李景印
왕계지%왕미초%고뢰홍%리경인
牛奶葡萄%羧甲基壳聚糖%阿拉伯胶%失水率%VC%还原糖
牛奶葡萄%羧甲基殼聚糖%阿拉伯膠%失水率%VC%還原糖
우내포도%최갑기각취당%아랍백효%실수솔%VC%환원당
以虾、蟹等动物甲壳为原料,通过新的实验方法和工艺制备水溶性壳聚糖衍生物--羧甲基壳聚糖,并以此为主剂,以阿拉伯胶等为助剂制成不同性质的复合保鲜剂,配以不同浓度的复合保鲜剂水溶液喷涂于牛奶葡萄表面,于0～0.5 ℃的冷库内存放进行保鲜实验.结果表明:保鲜过的葡萄基本上保持了原有的色、香、味;葡萄梗仍为绿色,无霉变.储存180 d后,牛奶葡萄失水率为1.56%,脱粒率为2.1%.可滴定酸含量为0.3%(质量分数),100 g样品中 VC含量为1.59 mg,还原糖含量为14.1%(质量分数).该保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和阿拉伯胶均来源于天然生物,具有食品安全性,无污染,符合<绿色食用葡萄标准>.
以蝦、蟹等動物甲殼為原料,通過新的實驗方法和工藝製備水溶性殼聚糖衍生物--羧甲基殼聚糖,併以此為主劑,以阿拉伯膠等為助劑製成不同性質的複閤保鮮劑,配以不同濃度的複閤保鮮劑水溶液噴塗于牛奶葡萄錶麵,于0～0.5 ℃的冷庫內存放進行保鮮實驗.結果錶明:保鮮過的葡萄基本上保持瞭原有的色、香、味;葡萄梗仍為綠色,無黴變.儲存180 d後,牛奶葡萄失水率為1.56%,脫粒率為2.1%.可滴定痠含量為0.3%(質量分數),100 g樣品中 VC含量為1.59 mg,還原糖含量為14.1%(質量分數).該保鮮劑中的羧甲基殼聚糖和阿拉伯膠均來源于天然生物,具有食品安全性,無汙染,符閤<綠色食用葡萄標準>.
이하、해등동물갑각위원료,통과신적실험방법화공예제비수용성각취당연생물--최갑기각취당,병이차위주제,이아랍백효등위조제제성불동성질적복합보선제,배이불동농도적복합보선제수용액분도우우내포도표면,우0～0.5 ℃적랭고내존방진행보선실험.결과표명:보선과적포도기본상보지료원유적색、향、미;포도경잉위록색,무매변.저존180 d후,우내포도실수솔위1.56%,탈립솔위2.1%.가적정산함량위0.3%(질량분수),100 g양품중 VC함량위1.59 mg,환원당함량위14.1%(질량분수).해보선제중적최갑기각취당화아랍백효균래원우천연생물,구유식품안전성,무오염,부합<록색식용포도표준>.
