CAJ | 학술논문

试验选用14周龄云南屏边大围山微型鸡公母各10只,对其肉品质物理特性指标进行测定分析.结果显示,公鸡、母鸡腿肌的系水率、嫩度、多汁性、红度(a值)、pH及肌纤维密度均显著高于胸肌,而公鸡、母鸡腿肌的剪切力、蒸煮损失和贮藏损失、亮度(L值)、肌纤维直径与胸肌相比显著降低;相同部位不同性别间比较结果显示,公鸡胸肌与腿肌的剪切力、肌纤维直径、胸肌贮藏损失显著高于母鸡,而母鸡胸肌与腿肌的嫩度和肌纤维密度均比公鸡的高.综合对剪切力、蒸煮损失、贮藏损失、系水率、嫩度、多汁性、风味和总体口感等指标分析,公鸡、母鸡腿肌的肉质高于胸肌,母鸡肉质高于公鸡.
시험선용14주령운남병변대위산미형계공모각10지,대기육품질물리특성지표진행측정분석.결과현시,공계、모계퇴기적계수솔、눈도、다즙성、홍도(a치)、pH급기섬유밀도균현저고우흉기,이공계、모계퇴기적전절력、증자손실화저장손실、량도(L치)、기섬유직경여흉기상비현저강저;상동부위불동성별간비교결과현시,공계흉기여퇴기적전절력、기섬유직경、흉기저장손실현저고우모계,이모계흉기여퇴기적눈도화기섬유밀도균비공계적고.종합대전절력、증자손실、저장손실、계수솔、눈도、다즙성、풍미화총체구감등지표분석,공계、모계퇴기적육질고우흉기,모계육질고우공계.