食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
1期
26-30
,共5页
王娟%孙彩玉%杜弘坤%卢晓黎
王娟%孫綵玉%杜弘坤%盧曉黎
왕연%손채옥%두홍곤%로효려
乳酸改性%糯米粉%抗老化特性
乳痠改性%糯米粉%抗老化特性
유산개성%나미분%항노화특성
以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响.采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响.结果表明:各因素影响大小依次为:乳酸浓度＞剪切时间＞剪切速率＞浸泡时间＞液料比;采用二次回归正交分析对乳酸改性工艺进行优化,得到的数学模型拟合度较高,优化工艺参数为:乳酸浓度0.45%,浸泡时间5 h,浸泡液料比3:1(V:W),剪切速率15 000 r/min,剪切时间20 min,在此条件下制得的糯米粉具有优良的抗老化特性.
以凝沉性和糯米糕糰硬度為試驗指標,研究乳痠改性工藝對糯米粉抗老化特性的影響.採用單因素試驗和迴歸正交試驗分彆攷察乳痠濃度、浸泡時間、液料比、剪切速率和剪切時間對糯米粉抗老化綜閤指標的影響.結果錶明:各因素影響大小依次為:乳痠濃度＞剪切時間＞剪切速率＞浸泡時間＞液料比;採用二次迴歸正交分析對乳痠改性工藝進行優化,得到的數學模型擬閤度較高,優化工藝參數為:乳痠濃度0.45%,浸泡時間5 h,浸泡液料比3:1(V:W),剪切速率15 000 r/min,剪切時間20 min,在此條件下製得的糯米粉具有優良的抗老化特性.
이응침성화나미고단경도위시험지표,연구유산개성공예대나미분항노화특성적영향.채용단인소시험화회귀정교시험분별고찰유산농도、침포시간、액료비、전절속솔화전절시간대나미분항노화종합지표적영향.결과표명:각인소영향대소의차위:유산농도＞전절시간＞전절속솔＞침포시간＞액료비;채용이차회귀정교분석대유산개성공예진행우화,득도적수학모형의합도교고,우화공예삼수위:유산농도0.45%,침포시간5 h,침포액료비3:1(V:W),전절속솔15 000 r/min,전절시간20 min,재차조건하제득적나미분구유우량적항노화특성.
