中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2010年
5期
52-54
,共3页
卢赛红%王春晖%彭运祥%姜性坚
盧賽紅%王春暉%彭運祥%薑性堅
로새홍%왕춘휘%팽운상%강성견
金针菇%L-半胱氨酸%氯化钙%贮藏保鲜
金針菇%L-半胱氨痠%氯化鈣%貯藏保鮮
금침고%L-반광안산%록화개%저장보선
以L-半胱氨酸和氯化钙作为复合保鲜剂,进行金针菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最优化保鲜剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.6 mg·kg-1、氯化钙浓度为0.3 g·100-1·mL-1.试验结果表明,在温度(5±1)℃下,浸泡1 min,金针菇可保鲜16 d,表现为无褐变,气味正常,色泽乳白.通过失重率和褐变度的进一步研究,得出L-半胱氨酸和氯化钙复合保鲜效果明显,有较好的应用推广价值.
以L-半胱氨痠和氯化鈣作為複閤保鮮劑,進行金針菇保鮮研究.經正交試驗,篩選齣最優化保鮮劑配方為:L-半胱氨痠濃度為0.6 mg·kg-1、氯化鈣濃度為0.3 g·100-1·mL-1.試驗結果錶明,在溫度(5±1)℃下,浸泡1 min,金針菇可保鮮16 d,錶現為無褐變,氣味正常,色澤乳白.通過失重率和褐變度的進一步研究,得齣L-半胱氨痠和氯化鈣複閤保鮮效果明顯,有較好的應用推廣價值.
이L-반광안산화록화개작위복합보선제,진행금침고보선연구.경정교시험,사선출최우화보선제배방위:L-반광안산농도위0.6 mg·kg-1、록화개농도위0.3 g·100-1·mL-1.시험결과표명,재온도(5±1)℃하,침포1 min,금침고가보선16 d,표현위무갈변,기미정상,색택유백.통과실중솔화갈변도적진일보연구,득출L-반광안산화록화개복합보선효과명현,유교호적응용추엄개치.
